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在随后的两天时间里，表姐还是天天都跟着王强一块去摆摊，然后回家的时候帮忙带一带王白给。
直到表姐家孩子过周岁的前一天，王强在下午收摊以后，他将三轮车在家里停好，他就来到了小舅家，开始准备第二天的大席了。
王强和他小舅家离得是非常近的，只需要走几步路就到了。
之所以要前一天准备，那是因为在王强所定的菜单当中，那是有不少卤菜的。
再加上王强还准备教他表姐做一些卤菜，第二天要拿给他的那些表哥表姐尝尝的，自然是要前一天就开始准备的。
毕竟卤菜那最好还是让卤汁浸泡一夜以后，吃起来才是比较香的。
在王强到他小舅家里的时候，他们家的炉灶也都已经弄好，大锅大灶，鼓风机全都有。
小舅他们家对于自已外孙子的这个周岁宴，虽然厨师找的是王强，但是在桌椅厨具这一块，他们家还是找了一个大席班子，只是不需要大厨做菜而已。
不过该给的钱他们还是会给的，他们家并不差这点。
而王强今天晚上要做的菜那还是比较多，光是要提前卤的肘子就有九个，明天的周岁宴一共是七桌，另外两个肘子是王强加的。
另外还有两个猪头，七八个耳朵，十多个猪蹄，鸡爪，鸡腿，鸭爪，鸭腿，鸭脖，鸭胗若干。
清一色的都是肉，没有一样是素菜。
嗯，好像也不能这么算，还是有一样既能当素菜，也能当主食的东西，那就是土豆。
一来到小舅家的院子，王强就将表姐给叫了过来，他指着面前的猪头问道：
“姐，猪头会剁不？”
两个生的，只是清理过猪毛的猪头摆在了他们二人的面前，上看去那还是比较瘆得慌的。
当然了，那是对于表姐来说有点瘆得慌，对于王强来说，这两个猪头还挺不错的，上面的肉不少，挺肥的。
“剁猪头？这玩意我可整不了，要不下次我买猪头的时候，让人家帮忙给剁一下？
这个猪头要怎么剁啊？”
表姐听着王强说的，她整个人都懵了，让她剁猪头？确定不是在为难她吗？
表姐的回答那也没有超乎王强的想象，毕竟就冲着表姐那细胳膊细腿的样子，他不问也知道表姐剁不了。
之所以要问，那是因为明知道自已剁不了，那为什么不让人家卖猪肉的帮忙给剁一下呢？
“嗯，自已剁不了，以后那就买剁开的，你到时候让人家老板帮你把猪头一分为二就行了，不用剁的太碎。
到时候取肉还是要你自已来，自已动手以后才知道应该怎么弄。”
王强说完之后，他就从自已的包里拿出了一把斩骨刀，对着这两个猪头就开始下刀了。
对于一个合格的厨师来说，他都是有着一套属于自已的刀具，王强也不例外。
不过他的这个刀具并不是他自已买的，也不是自已定制的，而是从部队带出来的。
他厨艺就是在部队学的，证也是在那里考的，用的第一套刀具自然也是部队里的了，然后他就一直用，用着用着就给带了出来。
他从不多一共就带出来了两把刀，一把菜刀和一把斩骨刀，其他的就没了。
该说不说的，部队的东西那是真的好用，即便是这种大猪头，那也可以非常轻松的将其给剁开。
轻松是对于王强而言的，然后他就将这四半猪头放进了大锅里面开始焯水了，顺带着在炖煮一会，将猪头上面的肉给它炖的分离一些，待会好取肉。
趁着煮猪头的功夫，王强这边也没有闲着，同样是要给鸡爪，鸡腿等东西焯水，还有猪蹄和大肘子呢。
后两者那可都是硬货，这两样东西要焯水，那可得费一番功夫呢。
自从王强到了小舅家里，他们家里的那两口大锅就一直没有闲着，两口大锅同时工作，那也用了一个多小时的时间，才将所有的食材给焯了一下水。
然后王强又给表姐演示了一番如何取猪头肉，而且还是不留一丝一毫肉的那一种。
表姐看了一遍以后，她只表示脑子学会了，但手的话，那就是废废已废废了。
猪头肉取完以后，接下来就是将焯好水的鸡爪给做出虎皮出来了，这个方法也简单，控制好油温去炸就好了。
炸完之后的鸡爪在用冷水去泡，它就可以出虎皮了。
不过这么做是需要时间的，而王强现在可没有那么多的时间，他在将鸡爪给炸完以后，直接就将其给放到锅里开煮了。
王强所做的得这些卤货，一共需要分成三份去卤，猪头和猪蹄做一份，鸡爪，鸭爪啥的做一份，所有的肘子做一份。
而王强的卤货料，是按照他在南方学的，属于是辣卤得一种，这也是王强的卤货区别于本地卤货的主要原因。
他们本地的卤菜卤出来就是咸口的，但是王强所做的这个卤菜，卤料包里放了大量的香辛料，干辣椒，花椒，麻椒等。
表姐一边拿着比记着王强所说的卤料配比，多少的辣椒配多少的花椒和麻椒，可以让卤出来的卤货吃起来并不是太大，一开始只会感到麻的感觉。
等到卤货吃的差不多了，才会让其感觉到辣椒的后劲。
在四川贵州等地待过的兄弟应该都知道，一个东西如果吃起来是先麻后辣的话，这个东西吃起来绝对是越吃越好吃。
反之先辣后麻的话，那对于很多不太能吃辣的选手，你这个东西也就是一次尝试的机会，以后肯定很少会吃的。
毕竟辣是一种痛觉，如果太辣了，人家是不会吃的。
而如果是先麻后辣，那给顾客的感觉就是，这个辣度自已是可以承受得，只要别吃多了就好，下一次还可以继续尝试。
王强给表姐说的卤料配比一共有五种，有微辣，微麻，适中，重辣和重麻。
他让表姐以后要做卤货的时候，自已决定要做的口味是什么样的，隔几天就可以换一种，如果麻辣味的吃腻了，到时候还可以再来找他。
他在给表姐几种卤料，比如说武汉黑鸭得做法，绝味的做法，甚至于广东得不辣的做法，他都能给表姐找到卤料的配方，保证正宗。
啥？你问王强怎么会的这么多的做法，一级厨师真的这么牛掰吗？
怎么可能，王强会的并不多，他只会麻辣口味的和广粤风味的，其他的都不会。
但是他认识会的人啊，身为一级厨师，认识几个同样拥有厨师证的战友，这应该没什么问题吧？
这些战友分布于天南海北，会做各种的菜系也没什么问题吧？
到时候他打一个电话，什么样的配料要不到？
随着两个大锅开始炖肉，一个锅炖猪头和猪脚，一个锅炖肘子，鸡爪啥的东西并不算太多，它们可以先上煤气灶上待一会儿。
所有的东西都开炖了，王强在叮嘱了表姐几句之后，他也就先回家了。
现在的天色已经黑了下来，炖肉还得炖上好一会儿呢，他在小舅家里待着也没什么事情可做，还不如先回家剪辑视频呢。
等到点了，再让表姐给他打个电话，到时候他在过来就好了。
对于这一次做大席的经历，王强那也是全程记录下来的，到时候他好上传到短视频平台，争取给自已涨点粉丝呢。
经过这几天的视频发布，王强现在已经拥有一百多位粉丝了，虽然大部分都是买他烤肠得顾客，但是他现在那也是过百了嘛。
值得表扬！
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